肯德基在中国仍然是很受欢迎的

 

多年来,他被称为“指手画脚”,受到崇拜者的好评,被批评者“油腻”。但是“革命”是在描述肯德基(现在称为肯德基)的祖父创始人哈兰德·桑德斯上校时想到的最后一句话

虽然他可能有礼貌地拒绝一个似乎更适合毛泽东或切·格瓦拉的名字,但桑德斯和他开始的帝国几乎肯定会在中国的历史书籍中作为革命家,在他们如何改变现代中国餐饮场景中下定论。三十年前,肯德基步入一个相对烹饪的沙漠,成为第一家在天安门广场南端开设大型餐厅的中国市场的外国餐馆经营者。

正如这家餐厅和连锁店在这个星期天庆祝成立30周年之际,肯德基面临着一个全新的挑战。不再像寻找合格的员工或合适的食品供应商这样的事情,证明了过去三十年来中国发生的巨大变化。相反,由于本土竞争对手日益激烈的竞争以及不断变化的消费者口味转向更高档的营养选择,公司面临着不确定的未来。

欧睿国际咨询公司(Euromonitor International)的顾问卢雪莉(Shirley Lu)说:“肯德基作为最早进入者,一直是中国快餐市场最重要的参与者和巨人之一。肯德基从一开始就在消费者教育方面发挥了至关重要的作用,因此,大大增加了中国消费者对快餐和各种西式食品的接受度。“

中国第一家肯德基餐厅依然保持原有的地位,尽管其内部和外部经历了重大升级,符合连锁在中国的发展。从原来可容纳500多人的两层大型商店中,餐厅的面积已经缩小到一半,原来的二楼由一家必胜客中国的母公司所拥有的必胜客接管

肯德基已经成长为中国最大的快餐经营商,不仅包括它在中国大陆的首个西部连锁店,而且还包括早日进入这个市场。截至8月份,它的店面已经达到了5,347家,并且计划在未来的十年或者二十年内将所有百胜中国品牌的商店数量增加三倍。

外星人的风景

当肯德基于20世纪80年代首次来到中国探索开设第一家门店时,情况就大不相同了。当时的中国刚刚进入改革时期,没有大的西餐馆经营者进入市场。西方的食品只有在少数合资餐厅才能提供,这些餐馆对于大多数中国人来说是不合格的,而且友好的服务,食品安全和一贯的质量标准等概念在当地食品和饮料行业也是同样的外国想法。

三十年前,现任肯德基北京公司总经理赵力刚从1987年夏天高中毕业,当时她在一家当地报纸上看到一则广告,正在寻找新店的员工。当时很少有人在外国公司工作,大多数人只是分配给当时主要雇主的大型国有企业。

赵先生回忆说,大约有1000人参加了100个招聘广告,而在1987年7月的那天,在面试队列中获得700号的时候有点沮丧。但是她坚持了下来,最终获得了一个职位,幸免于难其中包括三次面试和英语口语考试,尽管英语水平有限,对西方食品是什么以及对肯德基或外国快餐食品一无所知尚不清楚。

在那里,她和其他新员工参加了新兵训练营,在那里他们接受了连锁店客户服务七个步骤的培训。其中包括在接听订单时问候和看顾客的基本操作,重复这个命令以避免错误,并且用两只手来获取客户的钱 - 这个时代的西方人的基本概念是中国的“铁饭碗”无论他们如何表现,从摇篮到坟墓的就业。

现在40多岁的赵先生回忆说:“学习这是一回事,但要做到这一点。”他回忆说,他将通过肯德基食品链上升到现在的位置。“很容易紧张。...当我们欢迎他们进店的时候,顾客有些吃惊。“

赵先生和原肯德基的早期参观者回忆起早期几个月在店铺外面蜿蜒穿行的线路,以及许多人在弄清楚如何在外卖柜台点餐和不用筷子吃饭等外来概念时遇到的困难。也有类似的外国人的价格,当时的平均价格是20元左右,按现在的汇率计算,大概是3美元左右。当时大多数人每个月的收入都在100元以下,这些价格在大多数人的范围之内。

印象深刻的服务

潘培沛回忆说,他大学时期的自由导游每个月当时赚了500元左右,这是一个令人羡慕的地位。听完有关餐厅的消息后,他在开幕后不久便去了一天,测试的票价只限于炸鸡,土豆泥,凉拌卷心菜,饼干和一些软饮料和啤酒。

他回忆说:“我们必须排队,但不能太久。” “我不喜欢油腻的食物,所以我有点失望。我最深的印象是当时中国餐馆很落后,服务不好,经常要等很长时间。但是在肯德基,我们只需要等两分钟。“

另外北京的一个居民胡一伦,更是数百万当地人的典型,几年后不肯进入肯德基,早期因价格偏高而不得而知。他说:“对我们来说,这只是一个遥远的概念,就像现在购买宾利轿车一样。

肯德基真正成为人民群众的食物,中国调色板比八十年代复杂得多。近年来肯德基遭受了一系列涉及食品安全的小丑闻,大部分与供应商有关。在全国新上班的青年上班族中,也远远落后于时尚,这些青年上班族的选择远远超过了30年前的人群。为了改变这种状况,公司已经开始进行重大的形象和产品改革,包括增加高端的咖啡和食品,以及店内Wi-Fi等高科技手段。

这些努力已经取得了一些成果,因为该连锁店在经过一段时间的稳定下滑之后,最近又回到了同店销售额的增长。但餐饮咨询公司Bestown的首席执行官黄晓斌表示,中国今天的大型餐饮市场仍然面临着挑战,快餐在年销售额达到3万亿元时占到三分之一。

“现在他们面临的挑战是相当大的,因为中国有很多对手,大多数都提供中国食品选择。所以他们已经占据了很多肯德基的市场份额,“他说。“中国传统的饮食习惯也越来越受到重视。我们许多人看着他们的营养; 很多人认为它很油腻,不营养。许多家长不再让孩子去肯德基了。“